Zutaten:

  • 1kg Hirschschulter
  • 4 kleine Zwiebel
  • 5-6 kleine rote Rüben
  • 2 EL Ghee
  • 1 EL Wildgewürz
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 Streifen Schale einer Bio Orange (auch getrocknet möglich)
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Scheibe Ingwer
  • ½ L kräftiger Rotwein
  • ½ l Wildfond
  • 2-3 EL Essig
  • 1 ½ TL Kakaopulver
  • 1 Stück Schokolade mind .70% Kakaogehalt
  • 10 getrocknete Zwetschken
  • Salz

Backofen auf 120 Grad vorheizen. Hirschschulter in 3-4 cm große Würfel schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Die roten Rüben schälen und in Spalten schneiden. Ghee in einem Bräter zerlassen, Fleisch hinzufügen, Salz und Wildgewürz dazugeben und 1-2 Minuten kräftig anbraten. Das gebratene Fleisch herausnehmen und auf einen Teller zur Seite stellen.

Zwiebel im Bratenrückstand anbraten, dann Thymian, Orangenschalen, Lorbeer und Ingwer dazugeben. Rote Rüben und das angebratene Fleisch in den Bräter geben. Mit dem Rotwein ablöschen und mit dem Wildfond aufgiessen. Essig, Kakao, Schokolade und Zwetschken zufügen, kurz aufkochen und im Backrohr auf unterster Schiene zugedeckt 3-3,5 Stunden köcheln lassen.

Inzwischen lassen sich die Beilagen vorbereiten (zum Beispiel passt Erdäpfelpüree sehr gut dazu). Die niedrige Temperatur und viel Zeit  machen das Ragout besonders zart! Beim Anrichten noch mit frischem Pfeffer bestreuen und – voila!

Quelle: Waldkochbuch von Bernadette Wörndl, Hölker Verlag